工艺缺陷和仓储特征的区别：1. 工艺缺陷——如焦糊味、红梗红叶、青草气，与加工过程相关；2. 仓储特征——如仓味、陈香、转化程度，与存放环境相关；3. 时间影响——工艺缺陷难随时间改善，仓储特征可随时间变化；4. 判断方法——多次品鉴、对比不同批次，积累经验。有些仓储特征（如优质港仓韵）可能被误认为是工艺，需要经验判断。