毛茶的香气，能反映工艺问题： - 清香自然：杀青到位、日晒充足，香气纯正。 - 青草味重：杀青不足，青叶醇没挥发掉。 - 焦味：杀青锅温太高，炒焦了。 - 烟味：柴火杀青时吸附了烟，或者烘干时有烟。 - 闷味：干燥不及时，或者堆闷过久。 - 酸味：杀青不透、揉捻后没及时干燥。