开汤试毛茶，主要看苦涩是否协调： - 好茶：苦涩明显，但化得快，几秒内转为回甘生津。苦涩是骨架，能化开就是好茶。 - 一般茶：苦涩重，化得慢，要十几秒甚至更久才回甘。 - 差茶：苦涩不化，一直钉在舌面上，或者苦涩极轻、汤感寡淡。 试毛茶时，可以故意闷一下（30秒），看苦涩是否化得开。