不会完全不转化，只是转化非常慢。只要温度湿度在合理范围内（温度20-30℃，湿度40%-70%），茶叶内部的化学反应就会持续进行，只是速度慢。如果湿度长期低于30%，温度也低，转化可能会近乎停滞，茶就“存死”了。所以北方存茶，要适当加湿。