港仓老茶的药香，是长期转化和微生物共同作用的结果。在温湿度适宜、通风良好的环境下，茶叶中的糖苷类物质慢慢分解，生成类似药香的香气物质。这个过程需要时间，通常20年以上。港仓的气候（温湿度）加速了这一过程，所以药香更明显。