烘干的真相，指的是普洱茶杀青后，用烘干机代替太阳晒干，也就是“烘青”代替“晒青”。这是茶商不太愿意主动说的事情。

晒青是普洱茶的传统干燥方式，也是保证普洱茶“越陈越香”的关键。晒青的温度低，茶叶里的活性酶被保留下来，后期才有转化的空间。而烘青用的是高温快速干燥，茶叶里的活性酶被杀死了，后期转化能力就很弱，甚至没有。这种茶新喝的时候可能香气高、口感甜，但放几年就越来越淡，没什么陈化价值。

茶商不愿意说的原因，是因为烘青茶成本低、效率高，而且新茶阶段口感不差，普通消费者很难分辨。如果直接告诉你“这是烘青的”，你可能就不买了。所以他们会用“日光干燥”、“传统工艺”这类词来模糊处理，或者干脆不提干燥方式。

如何判断是不是烘青？新茶阶段，烘青茶香气往往比较高扬，但有点“浮”，不像晒青茶那种沉稳的香。放一两年后，烘青茶香气掉得快，汤感也变薄。如果你发现一款新茶很好喝，但放了两年反而变差了，那很可能就是烘青或者拼了烘青料。