生茶的3到7年，是一个“蜕变期”，最明显的变化是香气从“花蜜香”向“陈香”过渡，汤感从“厚”向“醇”转变。

3年左右，茶还是以蜜香、花果香为主，汤感厚实但还带一点“棱角”，苦涩感虽然减轻了，但偶尔还能感觉到。到了5年左右，香气开始出现变化，蜜香中隐约能闻到一丝陈香、木质香，香气变得更沉稳、更“沉”。汤色从金黄变成橙黄，汤感变得更柔顺，苦涩感基本感觉不到了，取而代之的是“醇和”的感觉。

到了7年左右，陈香、木质香成为主导，蜜香退居其次。汤色橙红，汤感非常醇厚、顺滑，入口后有一种“米汤感”。回甘生津持久，尾水甜润。这个阶段的茶，喝起来已经没有新茶的“冲”了，而是“润”的、柔的。

3到7年，也是茶饼外观变化比较大的时期。饼面颜色从黄褐变成深褐，油润感更强。茶底也从黄绿变成黄褐，叶片更有韧性。如果仓储环境好，这个阶段的茶已经开始有“老茶”的影子了，但活性还在，继续存下去还有很大的转化空间。