今天来谈谈占领中国茶市半壁江山的绿茶

      在中国七大茶族中,绿茶独占了半壁江山,乌龙之香,红茶之郁,都难抵绿茶之姿,究其原因,就在一个“秀”字上。千姿百态,味美香浓的绿茶独具特色,深受喜爱。绿茶是观赏性比较强的一类茶,绿茶之秀,在其香,更在其形品饮绿茶时,无论观茶叶,赏茶舞,本身都是种享受，制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等三道工序。

   杀青,即高温杀灭茶树鲜叶中的氧化酶属保持茶叶绿色,并散失大部分水分,以便造型;揉捻,即反复揉搓杀青后的茶叶,使其溢出茶汁,便于冲泡时茶的内含物质迅速溶于水,并使茶叶形成一定的形状;干燥,即使茶叶进一步失去大部分水分,以利于贮藏.

     由于杀青、干燥的工艺不同,绿茶分类有下面几种：

     炒青工艺:绿茶鲜叶经杀青、揉捻,然后翻炒加热干燥而成,又可分为长炒青、扁炒青,炒青和特种炒青等。长炒青有杭绿炒青、遂绿炒青,婺绿炒青等;扁炒青有龙井、旗枪等;圆炒青有珠茶等;特种炒青有西湖龙井、碧螺舂、 六安瓜片、蒙顶甘露、信阳毛尖等。

     烘青工艺：绿茶鲜叶经杀青、揉捻,然后烘干而成,如苏烘青、闽烘青、川烘青等,通常用作窨制花茶的茶坯。细嫩烘青则有太平猴魍、黄山毛峰,高桥银峰等。

     晒青工艺：绿茶鲜叶经杀青、揉捻以后用日光暴晒千燥而成,如滇青、川青、陕青、桂青等。晒青除部分作散茶饮用外,多经再加工制成紧压茶销往边疆地区。

     蒸青工艺：绿茶鲜叶经高温蒸汽杀青制作而成。中国名茶有恩施玉露等。在日本则有煎茶和玉露两种。