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谈谈对普洱茶古树茶的认识

来源:藏锋号    2022-10-07 11:02:22    文字:【】【】【】    浏览:140次
摘要:古树茶就一定耐泡? 耐泡的就一定是古树茶?什么是真正的古树茶,古树茶有什么特点
古树茶是品饮普洱茶的热门,无论产自哪个茶区,即便是一些从未听说过的山头,只要带上“古树”两个字,茶叶价格和销量都会有明显提升。
日常品饮的古树茶,大多指的是选用树龄在百年以上的古茶树原料制成的普洱茶。
如果缺少客观评价普洱茶品质的相关理论知识,茶友们很容易误认为:“树龄越大,茶叶品质越好”。
市面上的古树普洱茶,仅仅只是带上“古树”这个标签,这属于比较含蓄的做法;有些茶商为了吸引茶友们的注意,往往会在“古树”前加上具体的年份,比如300年古树茶、500年、800年古树茶,甚至千年古树茶等。
很多时候我们对古树茶是存在误解的,比如说,树大树粗就是古茶树?不一定;树小就一定小树?也不一定;古树茶就一定耐泡?那就更不一定了
总的问题汇集下来,说明了一个道理。什么呢?那就是我们对古树的了解往往只停留于粗浅的认识。
树大树粗就是古树?
树小就一定是小树?

云南境内的很多茶区,在土壤稍微肥沃,阳光和雨露充足的地方,几十年的茶树,从外形上来看,远比深山那些百年的古茶树还大,还繁盛,长势更好。
比如墨江就有很多大茶树,外观基本和古树无二,但它们真不是古树;昔归藤条即便是古树,从枝干上看也很细很小,又比如曼松古树也不是很大。
因此,单纯地从树的大小、粗细来判断是不是古树是有失偏颇的,甚至更多时候是错误的。

古树茶就一定耐泡?
耐泡的就一定是古树茶?

绝大多数情况下,云南普洱茶产区的古树茶都比较耐泡,但也有特殊的,比如云县和临沧很多山寨的茶也不耐泡。
还有一些茶区的古树茶,刚开始的时候非常耐泡,但放几年之后,不仅不耐泡,口感滋味也没有原来好喝了。
当然,耐泡的普洱茶也不一定都是古树茶,比如台地茶,拼配茶也非常耐泡,但它们就不是古树茶。
说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
香韵是鉴别古树茶的重要关键之一。

不同的茶树根系深度和土壤环境不同,摄取的养分也不同,香韵更是千差万别,古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来。
如易武的蜜香及细腻柔滑;南糯山的果蜜香韵、刚柔并济的完美茶性。
一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。

茶汤是鉴别内质丰富度的关键之二。

茶汤粘稠感强,厚实度显着,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,持久性均能达20-30分钟持续性。
回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。
8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。
苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有。
古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受。
在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏,这还不够,还得看茶体现出的两性:持续性,稳定性。
实用的鉴别方法,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

标签:古树茶 普洱古树茶   
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