普洱茶的五种拼配方法与拼配要得到的结果

 常见的普洱茶拼配五种方式

一、季节拼配（春茶，夏茶，秋茶）.........春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产，拼入雨水茶为降低成本与量产。

二、茶种拼配（台地茶 与古树茶）........降低成本与量产、增加口感、稳定批次质量。

三、级数拼配（洒面拼配）........降低成本与增加美观。

四、年份拼配.......稳定质量、增加口感、量产。

五、发酵度拼配（生熟拼配）.....增加、改变口感。

       所谓纯料，所辨识的是其缺点而不是优点，因为优质茶的取向非常一致，走向后面，味道都差不多，「香气饱满」、「韵底长而深」、「层次感」、「穿透性」、「香甜苦涩酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互补」、「强化」概念，也就是扬长补短，而不能出现拼配杂味。在这基础上，可以了解到并非使用好贵的料就能拼配出好的茶，时常好茶之间都有相互抵触与矛盾。香型、苦涩、柔滑度、留存度、广度、深度等，都不容易并存，甚至会相互抵销，这也是拼配难度所在；简言之，拼配须达到一加一要大于二的效果。

      这几天的纯料辨识与拼配教学，由斗记所提供原料共十六茶山十七款茶（一款巴达荒地）。让大家感兴趣以讶异的，就是茶菁之间的相互矛盾，尤其是优质茶品之间对等拼配容易出现杂味与水味，竟有种一山不如二虎的感觉，「主次」的观念在普洱茶中也能体现。反而，个性不是很显露的茶菁却时常能对等相容、互补。有些茶适合当主料，有些适合当配料，有些只适合当螺丝钉、当铺底（量大之次料），有些原料连老师傅也掌握不了。