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关于纯料普洱茶好还是拼配普洱茶好?!

来源:藏锋号    2019-06-09 20:19:10    文字:【】【】【】    浏览:2314次
摘要: 关于纯料普洱茶好还是拼配茶好的问题,其实对于喝茶人来讲,没必要特意太追求纯料与否,如果你有机会喝到一款易入口,回味神奇的拼配茶的时候你就或许明白,原来普洱茶拼配茶竞比纯料茶更有魅力。人们将拼配茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。
 
    按我的简单理解,能做出一款好的拼配茶的人至少应该是知道了自己所拼配的茶的料的特性,年份特点,新老茶情况,还有对茶制作过程中的控制。应该说是比做纯料茶更为难的一个事。毕竟做纯料茶主要保证好原料就行。      比如勐海普洱茶厂的茶师们为了提高勐海茶气,会找到百里之外的临沧一带的茶料提茶气。站在人与人的信任角度上,他们应该比我们这些喝茶人更知道山更知道每座山头的特点.
         人们将拼配茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。

        大部分知名的品牌的主打产品也是配茶,可以说配茶这一技术是重要的一个环节,也是会成为一个普洱茶企业的明星品种。
        关于纯料普洱茶好还是拼配茶好的问题,其实对于喝茶人来讲,没必要特意太追求纯料与否,如果你有机会喝到一款易入口,回味神奇的拼配茶的时候你就或许明白,原来普洱茶拼配茶竞比纯料茶更有魅力。

白茑山普洱茶主人,是我做普洱茶以来认识的做茶较用心的一个人。他说他现在已经有100多种普洱茶茶料,除了昔归茶和冰岛茶这样被炒得太高的茶外他基本都有,每种有1000公斤以上,他要回临沧试拼配几个样茶出来,然后再请他们本地做茶人品尝,感觉好的茶才开始大量的压制,从此将做成拼配的配方。

普洱茶的纯料与拼配

      下面的知识是别人写好的,详细写明了拼配茶方面的技术层面知识。

       拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准,符合贸易样,成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性,一致性,才能以质量创品牌,增效益。

   1、 拼配的技术要领
     普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶、绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际茶叶市场。


      所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值较大限度地发挥。因为,每一个厂的产品,由于原料的特点和所采用的工艺不同,都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶,他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶,从总体上讲,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇,而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,梗长条泡,净度差,滋味欠浓,且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶,它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,长处和短处,拼配前要把各茶区的在制品分开,春、夏、秋茶分   开,根据自己产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出自己产品的风格。

     所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶,由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别,发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次,对其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有这几项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例,使成品茶显现出优点,隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶,条索松扁,多梗含片,但汤色红浓,滋味醇厚,拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张,拼入下一级的中下段茶,这样外形的缺陷就被“隐去”,内质的优势就显现出来。

     所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。同级各筛号茶,由于茶区不同,季节不同,山坝区不同,加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路),拣剔净度不同,品质参差不一,需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天,发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重,品质忽好忽次,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,各级半成品品质高与低,以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡,就保证了产品质量的相对稳定。

2、拼配应注意的调剂


(1)条索与外形的调剂
    条索是外形四项因子中的一项较主要的因子,拼配时要首先掌握条索符合标准,特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准,只要面张茶的条索用得好,中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松,就应不拼和少拼,可选用高一级的面张茶降低使用,然后拼入稍次的中、下段茶,抓住了面张茶的主要因子,就抓住了外形的整体。

(2)半成品原料的季别调剂
    普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,加工出的半成品,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高,茶叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,加工出的半成品,条索较松,身骨较轻,多梗含片,滋味稍淡,外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同,春、夏、秋茶必须分别发酵,分别堆放,按照本企业产品特点,合理调剂拼配比例,使成品品质均衡一致。


标签:纯料 拼配 普洱茶拼配 普洱茶纯料   
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