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近年火热的普洱茶"纯料"话题探讨

来源:藏锋号    2019-12-12 23:22:57    文字:【】【】【】    浏览:1779次
摘要:纯料只是一个与拼配相对的普洱茶品制作方式的概念,是制作普洱茶品所用原料种类的一种表明,“纯料”并不是优质的代名词, 只有在识别好料的前提下才能准确的分辩茶的好坏,工艺可以做出茶的香气,外观而不能做出茶的韵味.和风格,顺行用意,深层理解普洱茶的茶性是有力的制茶指导思想。

       近年来“纯料”二字引起了不少茶友的关注,而且产生了不同见解和评议,褒贬均有。在此谈谈对“纯料”的理解,和茶友们共同探讨。

  在普洱茶制作中,用同等级纯料、同一种纯料的不同等级、不同种的纯料配比(拼配)等方式制作普洱茶早已有之。随着对普洱茶的深入体验,开始关注普洱茶品的选料问题,原因不外乎是普洱茶具有后期陈化提升品质的特点。陈化后品质的提升与先天素质有关,那就是所用原料的品质。用料品质优良,其后期的陈化发展空间更加广阔。无论是拼配还是纯料方式制作的普洱茶品,原料品质越好,其后期陈化的结果就会越好,就越有希望达到到理想的品位。由此可见,制茶用料的方式与其原料的品质没有直接的联系。

  纯料只是一个与拼配相对的普洱茶品制作方式的概念,是制作普洱茶品所用原料种类的一种表明,“纯料”并不是优质的代名词。如果要体现某纯料的品质程度,就必须在“纯料”之前冠以“山头+树龄+季节+ 茶箐制作方式。

  由于普洱茶不同产区、山头的自然生态环境的较大差异,其性味也必然有明显的不同,形成了各自特点的山头味,虽然它们的优点和特点各不相同,各自也存在美中不足之处,但还是吸引了爱好某种山头特有口感的不少茶友,宁可取其特而容其美中不足。但能给人以舒适的某个山头味的纯料普洱茶品,直接依赖所用纯料原料的品质。同一个茶园在同一季节所产的茶叶,品质等级不可能完全相等,根据人们已认知的理论和实践标准,可以分出三六九等。现在以易武山头为单位,试对纯料纯度和等级做以下划分:

一、纯料纯度划分

(一)古树纯料
1级纯:易武麻黑古树单丛纯料,指某一棵古茶树所产毛茶原料(春茶或秋茶)。
2级纯:易武麻黑古树纯料,指属于麻黑寨子的古茶园所产毛茶原料(春茶或秋茶)。
3级纯:易武古树纯料:指易武山头内的古茶园所产毛茶(春茶或秋茶),即:多处古茶园所产毛茶的混合毛茶原料。

(二)台地纯料
1级纯:同一个台地茶园所产毛茶原料(春茶或秋茶),其范围可以定义为一户之台地茶园或是同一个寨子内台地茶园。
2级纯:易武山头内各个台地茶园所产毛茶的混合毛茶原料(春茶或秋茶)。

二、品质划分
排列序数越小,品质相对较好,共分为5个档次。各档次中又可以再分等级。
1、300年以上树龄古树纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。
2、200年树龄古树纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。
3、100年树龄以上古树纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。
3、50-70年台地纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。
4、30-50年树龄台地纯料:1~11级(现代茶叶生产分级方法)。
5、30年树龄以下台地纯料:1~11级(现代茶叶生产分级方法)。

  以上品质档次划分是基于树龄越大品质相对较好的认识来划分的,从划分对比可以看出,纯料与品质档次没有直接联系,“纯料”必须具有相应的定义词,才能基本表示出茶品用料档次的大致范畴。所以,不应把“纯料”等同于“优质”来理解。


    没有了有潜质的新茶,好仓枉然。就一款好新茶的产生而言,要说重要的环节,做茶的人是如数家珍。客观的说工艺要做到较好是基本不可能的事,因为我相信还没人见识过较好的普洱茶。不论老茶还是新茶。

首先就我们应该弄懂两个基本的问题,才有进一步讨论的意义。


1、什么才是所谓的好料?
香型、韵味、树龄、乃至繁延方式,茶林管理。生长环境,生态条件。大树茶好,为什么好?什么样的大树茶是好的大树茶。台地茶好,好在什么地方?什么样的台地茶是好的台地料。不言而喻,那就得先得搞懂什么是大树茶、什么是台地茶。才有进行下去的意义。

好的料该不该有个好的初制?
   采摘、杀青、揉捻、晾晒。。。。。比如好的采摘,一般选择在某个晴天,正午左右下手(那时的露水已干,可很大程度可避免因叶片夹杂水气被捂产生的红变)。杀青前的脱水也就是茶人常说的微凋,新茶成品的状态、活性,都和与上工序密不可分。关键还是初制者对所要加工的茶料的理解结果。

2、制程是什么?
   鲜叶的处理:

    采摘鲜叶,杀青、揉捻、晾晒,好的采摘,一般选择在茶树生长到叶芽将近成熟(壮芽而非嫩芽)的某个晴天,正午左右下手(那时的露水已干,可很大程度可避免因叶片夹杂水气被捂产生的红变)。杀青前的脱水状况,杀青的火温、时间,含水量,杀青成度,杀青后的滩凉。毛茶的初制就算完成了。

    毛料首先要经过筛选(传统工艺)或风选(暂定属现代工艺),和拣梗、黄片。
筛选、风选和拣梗、拣黄片的作用就是有效的去除毛茶中的碎末焦质、散梗和老坏叶片,提高成品出来后的纯净度和美观度。


这个环节上的耗损是较大的,要么大,要么小,仁者见仁,智者见智了  
  下面就是压制了,蒸汽大小的调整、茶料蒸压后回软状态,石模压、机模压的不同方式,重量、压完后解开布袋前的定型方试、解开后进不进烘房、进的话要调节到多少温度、不进又怎么办。。。。。。这些大体环节就是精制制程了。 
    要做出一款好茶,每个环节都非常重要!以上论调考虑到有些商业因素和利益冲突,如烘、晒、拼配、撒面。。。表述就从简或略了,轮廓闪现。大家可琢磨琢磨,也望有识之士能不吝赐教交流 

  只有在识别好料的前提下才能准确的分辩茶的好坏,工艺可以做出茶的香气,外观而不能做出茶的韵味.和风格,顺行用意,深层理解普洱茶的茶性是有力的制茶指导思想。就料巧做才是制茶的深意.充分展示出茶料原始的美是用心制茶者的较终目标.普洱茶(生茶)讲的就是自然.离开了自然的气息我们谈论的就不是普洱茶了.在精细的做工都必须围绕着普洱茶越陈越香茶性来做.背离了这个发则只能是画蛇添足,在好喝的茶都不应该称做普洱茶了.目前的状况是不少茶友一直在强调普洱茶的较好做工。这实际上是不可能的,坚实茶底可以密补工艺上出现的一些小瑕疵,茶性对了就称得上普洱茶,喝茶的人应该选择有明显普洱茶性格特征的茶品,包容制程中出现的小小瑕疵,才不会因小失大。

标签:普洱茶纯料普洱茶工艺 普洱茶制作   
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