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普洱茶原料之晒青毛茶的制作环境

来源:藏锋号    2019-06-24 20:10:03    文字:【】【】【】    浏览:912次
摘要:自然环境中微生物菌群——主要是有氧菌,对“晒青”过程中茶叶的“干预”,对普洱茶品质的走向起到非常关键的作用。这就要求普洱茶的“晒青”过程,必须在符合自然环境要求的场所完成。

加工环境的特殊性要求


   “晒青”工艺的加工场所主要以露天晒场为主,屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外,还有一个特殊要求,即自然环境中大量微生物菌群的存在。我们说,加工场地的干净在任何场地都能实现,但大量微生物菌群的存在,且这个微生物菌群的特性,又是这个自然环境的独有,就比较难实现。云南各地普洱茶所表现的不同“风味”,除了各地大叶种茶叶存在细微的差别之外,更多的是因为不同地域微生物菌群差异造成。云南普洱茶自古就有“一山一味”的说法,这种“风味”的差异性不仅使普洱茶“百花齐放”,同时也增添了普洱茶人追求不同茶品的乐趣。

普洱茶晒青


    因此,自然环境中微生物菌群——主要是有氧菌,对“晒青”过程中茶叶的“干预”,对普洱茶品质的走向起到非常关键的作用。这就要求普洱茶的“晒青”过程,必须在符合自然环境要求的场所完成。具体有三点:

(1)“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统中,是临近原始森林,其自然植物茂密,多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统,其微生物菌群的多样性与丰富性是它特点的自然属性。

(2)“晒青”场地除了要求它特有的自然属性外,还要求其地理位置的海拔高度,这种高度的要求在800米以上,具有早晚温差较大的特点。这种地理位置的海拔高度及温差的要求便以微生物菌群的的“优胜劣汰”,其适应性强。

(3)“晒青” 加工的场地与生活区应有一定的距离,避免生活污水及垃圾对微生物菌群造成“危害”,并对“晒青”毛茶产生“二次污染”。
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