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论普洱茶人,茶商制茶的敬畏之心

来源:藏锋号    2020-12-30 19:22:50    文字:【】【】【】    浏览:232次
摘要:制茶技艺是否精准地道,首先不能够自己人骗自己人,好不好首先要让嘴巴说话,喝着舒服不舒服。更重要的是要把茶树品种和工艺指向性吃透,不能把好的原材料浪费。

   论制茶的敬畏之心。


   茶叶制作技艺的改良变动,每一次想法实现,都需要时间,至少是一个茶季,主指春秋两季:也道春日好,天凉似个秋。


   制茶技艺是否地道,首先不能够自己人骗自己人,好不好首先要让嘴巴说话,喝着舒服不舒服。


   更重要的是要把茶树品种和工艺指向性吃透不能把好的原材料浪费。诚然,懂茶的茶客是一少部分比例,但是,茶乃自然之物,加之茶人们合理表达,改变其存在形式,得到了新内容。

   举例说明,冰岛大叶种茶,其实只是一个茶树品种,其隶属于勐库大叶种茶系。这个大方向的茶树品种,有两个主特点:


   1.氨基酸含量高,所以它喝着鲜,很多人对于勐库系茶品的一个感觉就是会爱上这个味蕾的鲜活沁入。生活中的类似例子就是一锅纯纯的鸡汤煮好了,不用放太多佐料,或者一条鱼,都会很鲜。本质上就是氨基酸的含量较高,且没有被其他味型遮盖。长远来说,氨基酸高的茶后期陈化,会给茶汤带来一种爽利感,喝起来很清爽,不黏口不拖沓。


   2.苦底涩底的适中度。茶叶中带来苦底的主要成分是茶碱,咖啡舰等。有些茶从树上采鲜叶子嚼一下都会觉得很苦,本质上是成分比例差异化。而苦太重或者苦太轻,对于制作发酵类茶,原则上不适合。因为苦味除了具备稳定茶性,平衡茶味的作用,还是促成发酵新成分出现的一味引子。业内说茶有云,苦化甘甜涩生津,其实背后是茶转化中,不同类型成分的交错关联。所以,选择苦涩度适中的茶,做发酵茶比较适合。勐库大叶种茶的鲜容易把苦涩掩盖,其实是有的,且适中。

   小结,真正茶人制茶,请务必忽略那一点一看就破的小心思。茶客和茶行业都需要我们的恪守和坚持!
标签:普洱茶制茶敬畏之心   
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