论普洱茶人，茶商制茶的敬畏之心

   论制茶的敬畏之心。

   茶叶制作技艺的改良变动，每一次想法实现，都需要时间，至少是一个茶季，主指春秋两季：也道春日好，天凉似个秋。

   制茶技艺是否地道，首先不能够自己人骗自己人，好不好首先要让嘴巴说话，喝着舒服不舒服。

   更重要的是要把茶树品种和工艺指向性吃透，不能把好的原材料浪费。诚然，懂茶的茶客是一少部分比例，但是，茶乃自然之物，加之茶人们合理表达，改变其存在形式，得到了新内容。

   举例说明，冰岛大叶种茶，其实只是一个茶树品种，其隶属于勐库大叶种茶系。这个大方向的茶树品种，有两个主特点：

   1.氨基酸含量高，所以它喝着鲜，很多人对于勐库系茶品的一个感觉就是会爱上这个味蕾的鲜活沁入。生活中的类似例子就是一锅纯纯的鸡汤煮好了，不用放太多佐料，或者一条鱼，都会很鲜。本质上就是氨基酸的含量较高，且没有被其他味型遮盖。长远来说，氨基酸高的茶后期陈化，会给茶汤带来一种爽利感，喝起来很清爽，不黏口不拖沓。

   2.苦底涩底的适中度。茶叶中带来苦底的主要成分是茶碱，咖啡舰等。有些茶从树上采鲜叶子嚼一下都会觉得很苦，本质上是成分比例差异化。而苦太重或者苦太轻，对于制作发酵类茶，原则上不适合。因为苦味除了具备稳定茶性，平衡茶味的作用，还是促成发酵新成分出现的一味引子。业内说茶有云，苦化甘甜涩生津，其实背后是茶转化中，不同类型成分的交错关联。所以，选择苦涩度适中的茶，做发酵茶比较适合。勐库大叶种茶的鲜容易把苦涩掩盖，其实是有的，且适中。

   小结，真正茶人制茶，请务必忽略那一点一看就破的小心思。茶客和茶行业都需要我们的恪守和坚持！