普洱生茶中的“糖类物质”对茶叶转化产生的影响

   普洱生茶转化逻辑之“糖类物质”的变化。
   无论是生物还是化学上看，构成茶叶子的木质纤维，它们都属于糖类中的“多糖”，只是几不溶于水。也就是说，木质本身它不甜，更不会回甘。
   于是精彩的就来了，这多糖成分在普洱生茶后期陈化中，它会分解，解化为溶于水的单糖。这也正是普洱茶在转化中，甘甜变化的主因之一，有的茶，越放越甜，沁人心脾的甜，便是由此而来。


关联关系：
  1.茶梗长的茶（比如易武绿芽茶，邦东黑大叶茶种），相对更易表达甘甜。这是品种及生长环境决定的。同理，同茶种里茶梗长的茶，更容易甘甜更胜。比如好多春茶阶段的头春，甘味上胜不过正春茶。道理可类推。
  2.为什么普洱生茶的杀青，一定要炒熟。如果不熟（透），木质层面就没有完成深层“褪水理木”，这纤维状态它是不对的，极大影响木质后续变化。当然，炒熟并不能炒过，毕竟过了临界点，木质、水分子、其他物质也都被革命了。
  3.木质强，并不是说茶叶抓起来要很硬很脆。相反，木质结构稳定，韧性足但是手感柔软，反应了茶叶中各种成分的丰富度，整体高才是真的高。比如，夏天的茶，你不能说它木质不足，但是它只是停留在木质层面，别的成分很差，那就尴尬了。


后续陈化的精彩点:
甜韵入汤，闻汤得甘韵；
甜感入香，香甜交错融合；
挂杯有糖感甘韵，叶底气息浓郁。