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普洱生茶中的“糖类物质”对茶叶转化产生的影响

来源:藏锋号古茶    发布时间:2023-11-25    文字:【】【】【】    浏览:1065次
摘要:无论是生物还是化学上看,构成茶叶子的木质纤维,它们都属于糖类中的“多糖”,只是几不溶于水。也就是说,木质本身它不甜,更不会回甘。 于是精彩的就来了,这多糖成分在普洱生茶后期陈化中,它会分解,解化为溶于水的单糖。这也正是普洱茶在转化中,甘甜变化的主因之一,有的茶,越放越甜,沁人心脾的甜,便是由此而来。
   普洱生茶转化逻辑之“糖类物质”的变化。
   无论是生物还是化学上看,构成茶叶子的木质纤维,它们都属于糖类中的“多糖”,只是几不溶于水。也就是说,木质本身它不甜,更不会回甘。
   于是精彩的就来了,这多糖成分在普洱生茶后期陈化中,它会分解,解化为溶于水的单糖。这也正是普洱茶在转化中,甘甜变化的主因之一,有的茶,越放越甜,沁人心脾的甜,便是由此而来。


关联关系:
  1.茶梗长的茶(比如易武绿芽茶,邦东黑大叶茶种),相对更易表达甘甜。这是品种及生长环境决定的。同理,同茶种里茶梗长的茶,更容易甘甜更胜。比如好多春茶阶段的头春,甘味上胜不过正春茶。道理可类推。
  2.为什么普洱生茶的杀青,一定要炒熟。如果不熟(透),木质层面就没有完成深层“褪水理木”,这纤维状态它是不对的,极大影响木质后续变化。当然,炒熟并不能炒过,毕竟过了临界点,木质、水分子、其他物质也都被革命了。
  3.木质强,并不是说茶叶抓起来要很硬很脆。相反,木质结构稳定,韧性足但是手感柔软,反应了茶叶中各种成分的丰富度,整体高才是真的高。比如,夏天的茶,你不能说它木质不足,但是它只是停留在木质层面,别的成分很差,那就尴尬了。


后续陈化的精彩点:
甜韵入汤,闻汤得甘韵;
甜感入香,香甜交错融合;
挂杯有糖感甘韵,叶底气息浓郁。
标签:糖类物质普洱茶转化 甜度对茶叶的影响   
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