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普洱茶存储转化中茶多酚的变化

来源:藏锋号    2020-06-14 16:57:16    文字:【】【】【】    浏览:42次
摘要:茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质,在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性,多酚类物质在普洱茶的渥堆发酵过程中发生一系列的氧化、聚和、缩合反应,产生大量的水溶性氧化产物。

普洱茶转化 茶多酚的变化

   茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质,在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性,多酚类物质在普洱茶的渥堆发酵过程中发生一系列的氧化、聚和、缩合反应,产生大量的水溶性氧化产物,使发酵普洱中的茶多酚较原料减少50%—70%。生普在贮藏过程中茶多酚含量均呈减少趋势。

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