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决定普洱茶口感的四种成分:茶多酚,安咖比,氨基酸,可溶性糖类物质

来源:藏锋号    2020-06-27 09:53:40    文字:【】【】【】    浏览:28次
摘要:普洱茶的口感,是由茶叶溶于水中的内含物质决定的。普洱茶中不同成份的物质含量和和可溶性物质影响,也造成了不一样的口感,好的口感和不好喝的口感!决定普洱茶口感的四种成分:茶多酚,安咖比,氨基酸,可溶性糖类物质。
  普洱茶的口感这么棒,那么决定普洱茶口感的成分有哪些呢?今天我们来控讨一下:


 普洱茶的口感,是由茶叶溶于水中的内含物质决定的

 普洱茶中不同成份的物质含量和和可溶性物质影响,也造成了不一样的口感,好的口感和不好喝的口感!


多酚类物质会影响到普洱茶的涩味;

普洱茶中的嘌呤碱及花青素、茶皂素,会影响到普洱茶的苦味;

茶叶中氨基酸的含量会影响到普洱茶的鲜爽度;

可溶性糖、少量成分的氨基酸会影响到普洱茶的甜味;

有机酸会对普洱茶的酸味造成影响;

儿茶素、茶黄素和咖啡碱这些成分会影响普洱茶的浓度。(也可理解为茶汤厚度)。

茶多酚,安咖比,氨基酸,可溶性糖类物质

  普洱茶品类众多,用一种单一的标准来衡量口感好不好喝是不行的,不同工艺的茶或不同时间的茶,内含物质也不尽相同,比如说普洱茶春茶,比较新,普洱茶熟茶,经过发酵,普洱茶老茶,经过陈化。


  关于春茶,在同一工艺要求下,不同树龄、不同生态环境的普洱茶其滋味口感的差异在于其内含物含量的高低与相互间的比例,比较形象的来说:茶多酚的含量决定它的涩味,氨基酸的含量决定其鲜爽度,氨基酸和咖啡碱的比值决定其苦味。


  关于发酵过的普洱熟茶,科研人员通过对不同产地、不同级别普洱紧压熟茶内含物的测定并对成品茶的评审:


茶褐素含量在小于10%时普洱茶的汤色较为红亮。

茶红素与茶褐素的比值在4-5时,口感较好。

氨基酸含量在2%-3%时,品质很不错。

茶多酚含量在10%-15%时,口感表现为回甘生津较好,活性佳。

总糖、茶多糖、寡糖含量分别大于10%、3%、4%时,口感较好,品质佳。


  对普洱茶的内含物质成分和滋味口感的关系,我们在制作普洱熟茶时,可以参照内含物的数据,在实际操作时调整渥堆过程中的堆高、洒水量、温度湿度和时间等指标,积累并总结出制作优秀熟茶一套量化可行的经验。

   品质量化,对于量大制作是可行的,不过需要试验测量内含物成分,不同时区的变化,需要很长时间。


   而且后期仓储,普洱茶存放地点,等等因素也会对口感造成影响,可以这么说,是丰富的物质影响了口感!

标签:普洱茶口感 普洱茶内含物质茶多酚 安咖比氨基酸   
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