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普洱茶的适饮期与茶叶口感选择

来源:藏锋号    2019-10-27 21:39:53    文字:【】【】【】    浏览:13次
摘要:无论是普洱熟茶还是普洱生茶,其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说,口感一般浓强度要比旧茶要高,即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈,对于品茗者而言可能难以接受

   近十年普洱茶热,相信不少茶友手上都存有不少的普洱茶(不论是新茶或是已经有一点年份的半新旧普洱茶)。除了茶友经常提及的储存问题外,另一最为关心的议题就是:【我存起来的茶饼,何年何月才可以喝呢?】这是一条挺有趣的问题,因为自茶菁被压成饼后,基本上已经是一饼可以冲泡来喝的制成品,(或更准确一点的说,干燥了的毛茶就已经可以喝),只是【好不好喝】或【适不适合消费者当下喝】而已(视乎个别茶友的体质)。谁说 

   普洱茶的适饮期基本取决两大因素一是普洱茶的品质因素,另外一点是品茗者的自身因素。普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。原料等级高的普洱茶如芽茶类的,其转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香、木香转化,最后转化为陈香。口感滋味则由烈转柔。以加工工艺来区分,发酵过的比转化时间要快,口感也更平和。存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用,湿度和温度较高,转化较快,反之则转化较慢。陈放时间越长,普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔,由浓转淡的过程。

    二是自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱生茶还是普洱熟茶,其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说,口感一般浓强度要比旧茶要高,即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈,对于品茗者而言可能难以接受,所以需要通过陈放使苦涩度降低,但伴随的是回甘也会降低。

由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解,使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。


  一般而言,虽然普洱茶饼要存上廿、卅年才算是好喝,但这是指以往用茶园茶压制而成的旧七子饼茶,例如:七子小黄印、中茶简体等等。经历过2005~2008普洱茶辉煌的光景后,普洱新茶的款式可以说是上千百种的,当中包括 了:茶园茶、栽培型野生茶、荒山茶、大树茶、千年乔木等等,而这些茶又会互相拼配,压制成茶饼。笔者认为,由于茶菁的组合多变,日后的普洱茶适饮期将各有差异,未必像以往的旧七子饼茶,一定要存上卅年才好喝,或许只需要十多、廿年,不少自然陈化的茶品就可达到品饮高峰期,例如:市场现今认同的九九易昌号,才只是十年茶,已经受到不少茶友的青睐。

   因此,笔者希望借此文章讨论不同种类及仓储的普洱茶,大致需要到少时间放达到适饮期,使新进的茶友在收集茶品储存的时候,会有一些概念,以集中火力购买自家喜欢的品味,以减低浪费时间的风险。

喜欢鲜爽的口味

   普洱茶在未陈化完成的阶段,仍然可以视为一种半制成品。因此,普洱青饼的茶味,会随着时间而逐渐转变。虽然【陈年普洱茶】与【刚出厂的普洱茶】同样都被称之为普洱茶,但口味上却南辕北轍,容易在言语上的沟通产生误会。

   比方说:笔者很喜欢普洱茶,很好喝、很有陈年韵味;可是,一些亲友却很不明白普洱茶有很多好喝,因为他们所喝到的茶饼多半是一些陈期很短的新茶,茶味还是青涩的,是典型的【此普洱茶不同彼普洱茶】。

   所以,笔者常常向新进的茶友强调一个储茶的概念:【请弄清楚您喜欢的是普洱青茶青涩的年轻口味?还是普洱经陈化后的陈醇茶韵?】这一点很重要,因为这是影响茶友有没有存茶的必要。

   细心地想想,如果茶友们喜欢的是青涩但鲜爽的青普洱茶口味,其实根本没有存茶的需要,因为新茶年年都有,只视乎那一年所制作的新茶、质量是否好。

   如果某一年的新茶收成特别理想,茶质优良,作为现买现喝,当下品饮,茶友只需要买它约二十八饼(四筒),就很足够了,连一件都不用买,算算看,如果一个月喝两饼,一年才用上二十四饼茶,还有四饼可以留待来年喝。由 于是喜欢即年的鲜爽青茶口味,所以在一年之内,把茶饼喝完了,来年再买过一些当年的茶就好,价格又便宜,又没有储存茶饼的风险。

   某种程度上,喜欢新茶口味的茶友其实挺幸福的,因为不用烦恼储存的问题,就可以喝到自家喜欢的茶汤口味,不用等上十多二十年,而且新茶的供应量,每年都很充裕,饮用的成本也不会高。所以,对喜欢鲜爽普洱茶口味的茶友而言,这些新制普洱茶的适饮期,其实就是在它出厂或出厂后的一年到两年。

喜欢醇旧的口味

    喜欢喝到【陈年普洱茶】的茶友,除了自家存茶外,就得到市场去购买已经存好的旧茶,因为【陈年普洱茶】那种陈韵、醇厚、滋味足的韵味,没经过一定的时间储存,根本无法自然地得到(除非是熟茶,利用人工发酵技术把普洱茶的醇旧味提前出现,但此【醇】不同彼【旧】,相信有品饮过旧青饼茶的茶友就最清楚)。普洱青茶,在适当的储茶条件下,(不论自然还是人工的),会慢慢地或较快速地转化,从而陈化出茶友认为理想的或市场基本接受的口感。

因此,对于喜欢醇旧普洱茶口味的茶友而言,购买新茶,最难耐的可能不是金钱上的付出,但是要把新茶辛辛苦苦地储存若干年后方可品饮,才是最难熬。

从笔者的经验看来,不同配方,不同茶种的普洱青茶,它们的适饮期都各不相同。一般而言,醇厚的普洱茶味,需要十~五十年的陈期,视乎茶友对陈韵这个要求有多高。

 

大树茶

   笔者储存不同种类的茶饼多年,发现大树茶的苦涩度一边比较低,较易入口,容易接受,而且茶汤质厚实,茶味每年的变化差异都蛮大的。因此,笔者认为,制作优良的大树茶料,不像传统的茶园茶那样,要储上卅~五十年才能称作醇和好喝。

   从十年前制作出来的大树茶(例如:易昌号)来推断,大树茶的适饮期大约由陈年十五年开始。因此,如果茶友想快一点可以喝到具有陈韵的茶饼,不妨考虑大树茶。另一方面,大树茶的温柔茶质未必适合每一位茶友,如果是喜欢一些茶汤比较猛烈,味较酽的茶友,可能会认为大树茶的茶质较柔和和偏软,未必合口味,反而可能要购买一些带有茶园茶拼配的大树茶饼,以平衡两者的特色。

标签:普洱茶口感 普洱茶适饮期普洱茶选择   发布人:岁月藏香
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