普洱茶后发酵,存放环境对普洱茶品质的影响

   普洱不像绿茶般清香；普洱亦不像红茶般酽香；更不像花茶般幽香；普洱茶有一股醇厚的甘香，在中国众多名茶中，别具一格。 

　　普洱茶后发酵的五大要素:温度、湿度、通风、光线、时间。 

　　(1)高温杀青会杀死茶内的原生菌；并且会让茶叶的细胞核缩小，会改变茶内的有机物质，进而阻碍后发酵的进行。 

　　(2)存放普洱茶的地方一定要避光；不要有任何光源为"上策"，因为普洱茶内的菌种非常忌光。存放在阴暗的地方才能让菌种稳定成长，若无法找到理想场地，至少要将普洱茶放在厚实纸箱或大陶罐内。 

　　(3)温度的增高使茶烫变甘苦。 

　　四种不同温度、湿度的环境对普洱茶存放的影响:

　　(1)高温高湿：温度35c以上、湿度85%以上，如潮湿闷热的山区。 

　　在高湿度的环境里，自然会诱发菌的生长，倘若温度再增高，其新陈代谢会更加速；尤其是放在不通风的仓库或地方内，会有"闷热"的效果产生，进而又带动茶叶本身有机物质的氧化发酵。这种情况下，茶叶的发酵是很快的，但亦有风险；一不小心或责任不细化，新陈代谢时间过久，就会引发茶叶发酵过度的危机；造成部分茶叶炭化的现象，甚至变成"熟茶"的味道。因此，在这种环境中存放的茶叶，到一段时间就要上下、左右翻动一次；茶叶味道才会均匀，至于多久翻动一次？必须视现场条件或存放环境和茶叶的特点而定。 

　　一一这种条件存放的茶叶的特点：干茶：黑中略带深红；茶体：黑胖变脆； 

　　适合茶类：短期内需要加速发酵的生茶。 

　　(2)高温低湿：湿度60%以下，温度35%以上；如市区内的顶楼。 

　　高温低湿：带动氧化发酵回甘但不耐泡。因湿度低，会抑制曲菌的生长；相反的，茶叶因高温，自然会让茶叶本身自行发酵，在氧化过程，不断地会消耗茶叶内的有机物质与糖类。茶叶存放初期，因茶叶的排水效果，会让茶面光亮艳红，茶汤会变得明亮，收敛性变佳，回甘强；但甜度会咱明显降低；若存放的时间久一点，茶叶会变得越来越不耐泡，颜色亦变淡；虽然茶面会红亮，但泡过的茶底却会变得"黄绿色"，茶渣的颜色亦不均匀；这是因茶黄素变多而茶红素及茶褐素明显不足之故；有时茶汤冷却后，还会变苦涩味。 

　　一一在这种条件存放下茶叶转化的特点：干茶：红亮，芽尖呈铁绣色；茶体：变硬、变小； 

　　适合茶类：一阶段，发酵过的普洱生茶，若放在此环境中，可带动第二阶段茶叶的氧他发酵；让茶汤反加甘醇，但时间不可以太长。 

　　不适合茶类：新制的生普洱茶。 

　　(3)低温高湿：温度在25C以下，湿度在85%以上；如地下室仓库或防空洞内。 

　　(4)低温低湿：甘醇有陈味，适宜懒人存放法。 

　　当普洱茶处在低温高湿的环境时，菌类初期的生长是温和且缓慢的；当后发酵茶叶的反应到一定程度时，室内温度就会提高，进而加速生物菌的新陈代谢。因为生物菌的热能，不断吸收空气中的湿度，让环境变得干爽；自然又会放慢"后发酵"的速度。周而复始的循环，缓慢而有效地改变茶叶内各种有机物质，让茶体变得更甘醇而有陈味。这种存放的环境属于"懒人存放法"，适合中、长期新的生普洱茶存放。 

　　正常情况下，存放3至5年，就会有某种程度的效果。茶汤虽然会变得有点混浊，但可溶物增加，尤其是糖类会增加。口感，会变得更加柔顺丰富，不论冲泡几次，茶汤都会甜而不涩。要注意的是存放的环境不能潮湿、不能有漏水或有水沟、不能有异味的地方，且长期的湿度(一年至少四个月)若能维持在80%一一85%为佳。 

　　在这种条件存放茶叶的转化特点： 

　　干茶：呈墨绿或暗黑色，一接触新鲜空气，就会有白色丝状的现象； 

　　茶体：膨松变胖，略带草席味或一点霉味； 

　　适合茶类：新制的生普洱，熟普茶亦可。 

　　低温低湿：温度在25c以下，温度60%以下；如干寒或干燥的季节。 

　　低湿低温：蜜甘但杯底味不是很好，宜陈年老普洱。 

　　低温低湿下，茶的变化可以说是停止不动的，即使陈放10年的普洱茶叶，还会维持类似新茶的状态；茶汤蜜绿鲜爽，有蜜香味，口感有点像乌龙茶。微甘，但会有涩味，且杯底的香气明显不足；冷了还存有杂味，但若是"后发酵"完整的老茶，此种条件却是适合长期存放普洱茶的空间。 

　　干茶：会逐渐变得灰绿和暗褐黄色，叶底呈黄禄色。 

　　茶体：变化披较少，茶存放久了会干硬。 

　　适合茶类：陈年老普洱，越陈越香也。 

　　莫道大理销魂，只因风花雪月。本人不精通茶道，只因与茶有缘；亦喜欢"下关风，上关花，苍山雪，洱海月"。 

　　更喜欢享受茶叶由浓缩到张扬的过程。品茶是一份山清水秀的心情，一曲婉转悠扬的茶歌，一幅缥缈写意的水墨画；有一点田野山风的清爽；有一点杏花春雨的浪漫；有一点吟风弄月的柔情。 

　　人生如茶，茶似人生。茶是大自然为我们带来的使者，它的希望，是让你能够静下心来，找点时间能听到它的歌声，引领着我如梦游一般；轻抿一口盈澈碧透的茶水，瞬间一阵清清淡淡的苦涩在舌间荡漾着，说不出的甘醇从心底泛起，在眉眼流淌。