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在茶店喝茶和在家喝茶,为何味道会不一样?

来源:藏锋号    2019-08-17 23:22:05    文字:【】【】【】    浏览:86次
摘要:泡茶时间不同,有人说,同一款茶,不管什么时候泡出来都应该是一样的口感,其实不然,生茶犹其明显,早晚冲泡,和正午阳光明媚的时候冲泡,出来的香气,汤感完全不同,甚至茶气也不一样,这个有经验的茶友应该感受很深,天气热和天气冷,泡出来的茶汤,香气完全不同,下雨天泡茶,水味会重一些,这些都需要茶友在实际泡茶过程慢慢感受和体会!
      总觉得在家喝茶与在茶店里喝滋味不同,探究原因,我以前总归结为家中和茶店环境、氛围不同,因而导致心情不同,从而影响口腔里、舌尖上的滋味,也有人说,其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。
  泡茶有很多讲究,不同的地方泡茶的方法虽有不同,但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来,使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用,其中应注意茶、水的比例。
  一般来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点,粗茶应多放一点,乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者,一般红、绿茶的茶、水比例为1:50至1:80,即茶叶若放3克,沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人,茶与水的比例可为1:80至1:100。喝乌龙茶者,茶叶用量应增加,茶与水的比例以1:30为宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,冲开水150毫升。
  另外,泡茶水温与茶汤品质有直接关系。如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。正确的状态是,绿茶适宜烹80摄氏度~85摄氏度水冲泡;黄茶适宜烹80摄氏度~85摄氏度水冲泡;白茶适宜烹85摄氏度~90摄氏度水冲泡;青茶适宜烹90摄氏度~95摄氏度水冲泡;红茶适宜烹95摄氏度以上的水冲泡,黑茶(普洱茶)适宜烹100摄氏度水冲泡。可溶物释出率与释出速度的差异。水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。
  苦涩味强弱的控制。水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之;涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
      还有就是泡茶的人不同,每个人泡茶手法不一样,对茶品的了解和认识度也不一样,也就导致出汤,水温,冲泡时间的掌握完全不同,出来的口感也完全不一样!(茶店的店主一般都是经验丰富的泡茶老手,而且最关键的一点,他对自己的茶很了解,完全可以泡出一款茶最理想的口感来。
     所以有时候茶友感觉:在茶店喝茶和在家喝茶,为何味道会不一样?是不是被骗了,店主给了不一样的茶,其实并不是这样,而是泡茶的经验不同,影响的因素有点多,出来的口感也不一样。
     泡茶时间不同,有人说,同一款茶,不管什么时候泡出来都应该是一样的口感,其实不然,生茶尤其明显,早晚冲泡,和正午阳光明媚的时候冲泡,出来的香气,汤感完全不同,甚至茶气也不一样,这个有经验的茶友应该感受很深,天气热和天气冷,泡出来的茶汤,香气完全不同,下雨天泡茶,水味会重一些,所以有经验的茶友还会根据天气情况来选择冲泡的茶品,这些都需要茶友在实际泡茶过程慢慢感受和体会!
标签:普洱茶味道 泡茶水温茶水比例泡茶时间   发布人:岁月藏香
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