关于云南普洱茶酸味的研究

普洱茶新製熟茶酸，有时是发酵不足或不均造成，
老熟茶酸，除了製程原因外，轻发酵茶品储存高温也会导致生茶酸
或因產地，製程，储存，拼配，未入仓老茶，等等，很多原因.....
茶汤中的酸味有好有坏，有人喜欢也有人不喜欢。喝茶人要培养自己敏锐的知觉与味觉，仔细品饮感知，并不是所有带酸味的茶都是轻发酵的好茶。

这主题所讨论的酸，涵盖正常与不正常
老生茶的酸，称之“梅子酸”
在舌面后段能化向舌下与二颊，转入咽下，而后生津!!

新製生茶的酸，通常与製前发酵有关，老生茶的酸
除了正常多酚类转化,產生梅子酸外，另储存高温產生的酸是不化的
会有琐二颊与微琐喉的情形

新製生茶因產地所引起的酸很少，主要是因為製程
而製程不当所引起的酸，都称"柠檬酸"，令人不悦的酸

酸与苦的来源不同
分别来自内涵物的二大类
酸,多来自多酚类
苦,多来自茶硷
辨识较困难的，就因為拼配產生的酸杂味与苦杂味

沙坝沱的酸，一是原料，二是年份
使用的茶区容易苦中带酸，加上已经有年份了，酸是正常!
压的太紧实，会造成茶品略带青酸，舌面上顎微花蜜

形容的很好，"活性的酸"
酸，苦，涩，是很多好茶所具备的
但有一条件，就是不能"死"，要能化，能转，也就是您形容的"活"!