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关于普洱茶的陈放概谈与分析

来源:藏锋号古茶    发布时间:2019-08-10    文字:【】【】【】    浏览:1406次
摘要:普洱茶身价百倍,成为茶界新宠儿,历经百岁又来俏,除了满街茶行里铺满了普洱外,媒体所报导的、茶人嘴里所谈的尽是普洱,且都标榜着有多久的陈期,拥有多少的名牌普洱,各叫劲茗,好似出却普洱不是茶般,殊不知在台湾的乌龙茶界,早就被肯定的陈年老乌龙大的品位价值,常有茶友会将家人或自己不经意留下或可以收藏的各式陈年老茶,取瓮、拂去尘,取茶冲瀹品饮,与茶友分享必引来惊的呼声,而后在赞美声中,细说沉淀已久的故事,更增添品位的神韵。

   凡喝茶品茗,一般对茶叶质量的要求,皆贵新不愿旧,旧了变了味,失去原有的香气,滋味也会变酸,汤色也浊相不亮丽,唯有在药房入药时,有些方剂需要以老的陈茶来入药。然而正在乌龙茶、铁观音兴起青水绿式做法时,经营乌龙茶、铁观音茶界人士还在热烈庆祝时,曾几何时,不被尊为台面茶的它那陈年的老普洱,各种号级印级的七子饼,带着其家眷,紧茶、沱茶、砖茶、南瓜、人头茶等悄悄地登上各地的茶界,后势如千军万马般扑杀而至,令其它茶品四面楚歌,而今满街新兴的普洱茶专卖店外,原有的差行里若不摆上普洱茶,好像就不是茶行般。


   普洱茶身价百倍,成为茶界新宠儿,历经百岁又来俏,除了满街茶行里铺满了普洱外,媒体所报导的、茶人嘴里所谈的尽是普洱,且都标榜着有多久的陈期,拥有多少的名牌普洱,各叫劲茗,好似出却普洱不是茶般,殊不知在台湾的乌龙茶界,早就被肯定的陈年老乌龙大的品位价值,常有茶友会将家人或自己不经意留下或可以收藏的各式陈年老茶,取瓮、拂去尘,取茶冲瀹品饮,与茶友分享必引来惊的呼声,而后在赞美声中,细说沉淀已久的故事,更增添品位的神韵。这些老茶人也会告诉你一些陈放乌龙茶或各式茶品的方法和经验,许多是有科学家根据的,而今要谈普洱茶「陈放」的种种问题的前提,应立足于科学思维与方法,而不应有太多迷情的神话,才能让普洱茶更有价值,而不被蒙上神秘且愚人的污尘,否则有一朝消费者将对不可高攀又不知所云的普洱茶再一次离去,岂不可惜。


   首先为何要谈「陈放」,只因普洱茶迷人之处在于陈放后的茶质由苦涩转甘甜,由青菁转香扬,由淡薄转甘甜,由粗糙转圆润,普洱茶的价值正是由「陈放」的机制效应而变得更成熟更圆润。它的价值除了回馈给茶友自己外,更体现在茶友之间的青睐,进而展现在流通的市场上则是不断地涨价,好一片的锣鼓声生,此不在话下。是以「陈放」的要领,就影响着将来价值高低与否。首先要先了解茶中有哪些因素牵动着陈放转化的机制,附示意图。由示意图可知,陈放的茶叶纵然在完全密封的环境里(排除真空、冷藏、充氮、干燥剂等因素,不在此谈)茶叶自身的内含物也会产生氧化,若酵素在杀青时不完全抑制,则可以产生发酵作用,甚至生物菌孢子后复活也会参与后发酵作用,直至环境中包括茶叶本身皆已无氧为止。例如将茶放入锡罐、磁罐陶瓮中,但会继续受环境的氧场(与地力磁场和环境中分子磁场效应有关,此不多探讨)影响。


   身为茶友者,若收藏普洱茶可参考示意图及附带示意图,而做收藏处理,经验是很重要的,一定要透过自己执行处理的经验而后修正,才是正确,那当然也可以很随意得到处去找好茶、买好茶也是一种乐趣,不必自己冒险和辛苦,然而玩赏普洱茶较大的价值就是自己与茶互动的过程,当有一日自己能「陈放」出一道好茶那喜悦是自己给自己的。但茶品终归的要求仍以「气伤身」才是。


  今仅提供二十年来对普洱茶的热爱及对各类茶品陈放的经验,供茶友参考,也希望茶友能透过陈放茶的期待在那喜悦又有些怯怕的情绪下,取出一些茶品来品饮,能得到雀跃,纵然不甚理想,也可增大下次的期待。可要记得陈茶的价值是回馈给自己并分享给茶友,较后,愿赠一两陈茶给来函的茶友共品。
标签:普洱茶陈化   
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