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资深识茶人进阶技能:了解普洱茶的脾气!

来源:藏锋号    2021-01-07 23:01:38    文字:【】【】【】    浏览:161次
摘要:下雨开始了,普洱茶香气开始慢慢恢复直到稳定,但是不会特别高扬。其汤感变化最大,水味渐渐散失,汤的绵度增加,甚至会把一个勐海系茶喝成易武系。主要原因是,水浸出物(让茶汤浓郁的成分)会析出更好

  习茶,资深识茶人进阶技能------了解普洱茶的脾气。


  普洱生茶是一种后发酵茶类,即从制成散茶成品那一刻开始,只是起点,后续还有很多变化会发生。今天简单说说,不同天气下普洱茶的脾气是怎么样的。

  当连续几天天阴或者下绵绵小雨,那么在下雨之前的那半天,茶叶喝着香气很弱,水味会增加,厚度一般,但是优点是茶汤会比较润,喝着滑溜溜的


  一旦下雨开始了,香气开始慢慢恢复直到稳定,但是不会特别高扬。其汤感变化最大,水味渐渐散失,汤的绵度增加,甚至会把一个勐海系茶喝成易武系。主要原因是,水浸出物(让茶汤浓郁的成分)会析出更好。这一阶段,多数茶的回甘不会特别好,更多表现在直接甜度上。

了解普洱茶的脾气

  此刻发问,为什么人们喜欢在雨天喝熟茶?除了气温偏低条件下,人们的感受需求外,这个阶段的熟茶,能较多反馈出汤汁的绵软,更适口(比较生茶来说)。

  天气继续变化!连续几天阴雨后,即将放晴之前的一天半天内,茶性又要变了!这个时候的生茶,熟茶,红茶都会比较好喝,因为三者的香气都开始扬起来了。生茶的回甘开始呈现,美中不足是挂杯香显得氤氲不外向。这个时候作为一个识茶人,很容易把小树茶误判成大树茶,玄妙在于,大树茶的香气线条本身就是宽厚氤氲,而两者区别之本,在于冷杯香的持久性。所以,阴雨即晴的时候,我们不能把看到的,喝到的指标都全部强化判断,而是要在隔两日后再一次试同款茶,你会发现,差别蛮大的!

  然,天气彻底变晴了后。香气从挂杯香,变成了可以上冲风格的扬香。这时候茶汤的润度也好,也不水。此刻的汤感是基本反应未来陈化的指向性。非常重要!!!

  总结,天气变化的茶叶震荡规律,一般来说对应一年四季的各个周期内茶叶震荡规律。而所有的一切,都是茶活性的作用


  如果一款茶,特别是两三年内新茶期,在急剧变化的天气背景下,茶性脾气都不会变。我们的结论只有两点,一是这个茶是深度拼配(原料至少3-4种的拼配),不同叶子的性格不同,把格局稀释了。二是这个茶活性严重不足,甚至工艺有问题。
标签:普洱茶香气 普洱茶活性普洱茶变化规律   
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