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普洱茶的生茶为什么比熟茶贵?

来源:新农民治    2019-11-18 14:31:17    文字:【】【】【】    浏览:16次
摘要:普洱茶分为生茶和熟茶,从普洱茶初制成型(刚被压制成型、出厂的时候),生茶是属于未发酵茶,熟茶是属于全发酵的茶,这也是两者之间本质的区别。在普洱茶圈子市场里面,不论生产者、茶商,还是消费者,都存在一个观念,那就是“老生茶”要比“老熟茶”来得珍贵。
普洱茶行业和市场上,基本都是“生贵熟不贵”的共识,造成这个认识的原因有几点,我们从原料,特性,工艺,市场因素上分析。

普洱茶有生茶和熟茶之分

普洱茶分为生茶和熟茶,从普洱茶初制成型(刚被压制成型、出厂的时候),生茶是属于未发酵茶,熟茶是属于全发酵的茶,这也是两者之间本质的区别。在普洱茶圈子市场里面,不论生产者、茶商,还是消费者,都存在一个观念,那就是“老生茶”要比“老熟茶”来得珍贵。

普洱茶生茶为何更贵?

这里的“贵”有两方面的意思:第一点是价格;第二点是珍贵,是指受追捧(姑且认为类似于“贵人”的意义吧)。

PS:同等原料的情况下,新茶一般是熟茶比生茶贵,因为新茶熟茶要比生茶多渥堆发酵这一道工序,生产成本高于生茶,价格自然会贵。但是同年份同档次的陈年老茶生茶要远远贵于熟茶,因为老生茶的口味以及体感是老熟茶远远不及的,熟茶只是为了能尽快获得老生茶类似口味而在70年代开发出的一种工艺,所以新熟茶略贵于新生茶,而老生茶远贵于老熟茶。


1.后期转化特性影响

普洱茶是一种后发酵茶,越陈越香是其最大的特色,因此普洱茶是具有相当的储藏价值的。随着时间流逝而变得更美妙的口感,让人体会到时间之美,每一个阶段的变化都不同,使爱茶之人沉迷,也有收藏家会把收藏普洱茶作为一种投资。

熟茶是在70年代开发出的一种工艺,为了能尽快获得老生茶类似口味而创作出来的一种工艺。与生茶相比熟茶可以更快的饮用,但是却失去了由生茶后续陈化后能得到的口感风味,所以生茶更具有储存价值,而熟茶则逊色多了。

PS:熟茶其研发初衷就是因为生茶需要漫长的时间等待才能变得适口,所以通过人为加工的方式,使得其在出厂之时就具备一定的发酵度,改变了新茶刚出来的时候苦涩口感,使得茶口感醇厚,茶性温和。

2.选料和工艺上的影响

虽然熟茶的制作工艺比生茶更加复杂,步骤也更多。但是熟茶经过渥堆工艺发酵后,转化空间就变得小了(渥堆属于全发酵)升值空间自然也小,而生茶是后期自然发酵转化的,所需时间较长,但转化空间巨大,香气与口感更稳定,越陈越香的概念更容易体现出来。

而且熟茶的工艺收到的影响因素很多,包括原料、季节、地点、泼水比例、原叶投放多少等,即使是经验丰富的老师傅也不能保障完全不出问题,不稳定性决定了优质熟茶的产出率相应较低。

制作熟茶比较考验技术经验,虽然原料成本低,但损耗却比较大。所以大部分厂家都不愿意把好的原料用于制作熟茶。生茶在原料的选择上比熟茶好,原料成本高,故成本更高。

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3.市场因素的影响

市场因素的影响,对于商品的走势、受众范围也是决定性的因素,毕竟市场本身的调控能力是巨大的,当然这里面也有名人、专家的影响。熟茶的口感比生茶更温和,更容易被接受,所以其实熟茶的销量是比生茶高的,各种茶楼、酒馆、一般的家庭,都会选择熟茶。熟茶的大批量制作,相对来说精品率会更低,但是基于市场上,很多消费者都是为了喝茶而喝茶的一个状态,只要茶本身质量安全过关就行,并不会在口感风味上要求太多。好的熟茶不易出,厂家也不愿把高档毛茶、名山头茶叶用来做熟茶,而且市场对熟茶的要求也不会太高,导致熟茶的地位更低了一些。

受邓时海等台湾茶人的影响,以“存生茶、喝熟茶、品老茶”为理念,熟茶一直以“即饮品”和替代品的身份深入人心。生茶因为被看重,所以选择的原料好,原料成本高,所以价格就高。


    总结:在普洱茶长久的历史中,熟茶算是新面孔,从历史文献的记载来看,生茶早已出现而熟茶需要等到公元1973年才正式研发试制成功。从口感来看,由于普洱茶是讲究后期转化的,在相同的气候条件、仓储条件下,生茶的后期的转化比熟茶来得明显,口感上富于变化,风味层次感丰富。从原料上看,生茶使用的原料往往要比熟茶高级得多,而且工艺因素生茶成茶品质会更加稳定,所以“老生茶”要比“老熟茶”价格更高。

今天的内容分享就到这里了,感谢观看!

标签:生茶和熟茶普洱茶生茶 普洱茶熟茶   发布人:岁月藏香
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